□刘中才

　　1907年，40岁的蔡元培因从事革命活动遭到清政府追捕，被逼无奈，他只好在驻德公使孙宝琦的帮助下前往德国柏林，之后又流亡法国，一边学习深造，一边继续革命。

　　革命不仅意味着流血牺牲，同时还需要大量的资金经费作保障。当时流亡法国的同盟会员都没有钱，生活十分落魄，从事革命工作极为困难。蔡元培等人为筹措活动经费，就在巴黎开了一家豆腐店。从事革命活动之余，蔡元培还要兼顾做豆腐和卖豆腐的生意。

　　由于豆腐含有丰富的蛋白质，吃起来软嫩香滑，蔡元培的豆腐店一经开业就大受欢迎，每日前来店中购买豆腐的巴黎市民络绎不绝，常常是豆腐出炉立即售罄。

　　为了扩大经营规模，蔡元培在制作豆腐的基础上另辟蹊径，先后推出豆腐脑、豆腐皮、豆浆等多个豆制品门类。这些豆制品味道鲜美，入口生津，不仅满足了巴黎市民的口福，也让他们大饱眼福，豆腐店的生意也越做越大，赚的钱越来越多。

　　不过蔡元培的心思并不在商场，赚来的钱悉数用在了留法同盟会会员的日常生活开支和革命事业上。1911年11月辛亥革命爆发，陈其美致电催促蔡元培回国，蔡元培取道西伯利亚回到国内，巴黎的豆腐店也随之关张。